Loup ou Bar

Appelé en latin Dicentrarchus Labrax

Présentation

Le Loup appartient à la famille des serranidés. Le Loup a une forme allongée et comprimée, son corps élancé de teinte argentée est taillé pour une nage rapide et puissante. La couleur de ses flancs varie du gris sombre à l’olivâtre, des tâches noires pouvant parfois être observées chez des spécimens jeunes. Le Loup se distingue aussi par la présence de deux nageoires dorsales très rapprochées dont une épineuse souvent repliée sur le dos et de deux ventrales de couleur blanchâtre implantées en arrière des pectorales. Sa tête est couverte sur le dessus et le côté d’écailles dites cycloïdes, l’opercule est quant à lui, composé d’excroissances épineuses situées sur les côtés inférieurs.

Actuellement, le loup est le poisson le plus maîtrisé parmi toutes les espèces marines. Ainsi, le loup d’élevage est d’une qualité exceptionnelle tout en se vendant beaucoup moins cher que le loup sauvage.

Valeurs nutritionnelles

Le loup est un poisson particulièrement maigre, contenant seulement 1,8 g de lipides pour 100 g. Une grande partie de ces lipides est composée d’acides gras insaturés, riches en Omega 3 bénéfiques pour toutes les cellules et particulièrement celles du système nerveux. Le loup présente également l’avantage d’être particulièrement riche en protéines 18,5 g pour 100 g, ce qui le rend presque aussi nourrissant que la viande. Enfin, sa teneur en vitamines B1, B3, B6 et B12 est non négligeable, apportant ainsi à l’organisme une grande partie de l’énergie dont il a besoin.

Cuisson

Le loup est souvent cuisiné entier. Différents types de cuisson sont possibles :

• Il peut être grillé au four. Ce mode de cuisson permet de préserver la fermeté de sa chair et met en valeur ses arômes iodés,
• Il peut également être poché ou braisé. La cuisson à la vapeur est souvent réservée aux loups de petites tailles.

Packaging

Emir El Bahr propose différents calibres destinés à la vente :

Bien évidemment le prix de vente dépend du calibre. Le prix unitaire de vente augmente au fur et à mesure que le calibre commandé est plus gros. Les prix de vente sont à la demande.

Emir El Bahr propose au marché tunisien un packaging standard sous forme de caisses en plastique alimentaire certifié de 10 kg. La quantité minimale à la commande est de 100 kg par client, soit 10 caisses.

La livraison se fait dans les 12 H qui suivent la pêche.

Pour l’export, Emir El Bahr propose 2 types de packaging : des caisses en polystyrène de 4 kg ou de 7 kg. La quantité minimale par commande est de 250 kg. La livraison se fait par fret aérien et les délais de livraison dépendent du pays de destination tout en essayant de raccourcir le délai au maximum en faisant appel aux compagnies aériennes les plus performantes sur la destination choisie.